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见解

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在20世纪初,大部分饮食都采自离家不足50英里的地点。但是,随着工业革命推进和城市人口迁徙,当地食物来源的距离和利用程度越来越低,再加上高速公路的发展又进一步缩短了运输和交付时间,人们将保持食品的新鲜度摆在了第一位,而不是其营养价值。蔬果成熟前就被采摘,美国家庭追求便利,冷冻快餐和快餐大行其道。

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最近爆炸式增长的农场到餐桌运动带我们返回趋势的起始点,回归初衷,注重品质而不是便利。第一批真正意义的农场到餐桌餐厅出现在上世纪六、七十年代,它是嬉皮运动的副产品,是人们对当地有机天然食物的渴望。不过,大约10年后它才随着城市、社区和旅游目的地的发展取得成功,人们开始接受当地种植食物的前卫概念及其对健康和幸福的积极作用。

选用异地、难以维持的物种,或者设计吸引力不足、死板的示范公园项目逐渐退出,而多产、有活力的绿化项目正发展迅猛。这类现代公园的关键要素在于,能够从社会和审美角度对社区产生影响。无论街区咖啡店的有机原料来自现场花园、城市栽培果园、还是5星级度假地的楼顶花园和当地时令蔬果,全世界越来越多的项目对协作绿地提出了一定要求。

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认识到对于消费者重要的内容,必须与可持续性发展的目标和志向形成平衡。必须在整体场地规划、作物用水、灌溉、维护和生长的大背景下考虑创造更具互动性绿地空间的机会并对其资本化的压力。温室、水栽法和高级滤水系统的解决方案,已经取得了令人满意的成果。通过这种方式保证当地种植的食品,对居民和游客都有很大的吸引力,而且花园也可以增加社区特色,改善体验、吸引更多人加入当地企业,加强与自然间的联系。

除了日益养成健康的饮食习惯外,只要人们还有耕种土地的需求,农场到餐桌的机会和与自然间的整体联系就肯定会加强。如何根据这些需求进行设计和协调,将进一步强化社会上对于替代食物来源的整体性需求。如需了解更多信息,请联系我们:[email protected]